Dal Makhani er linsubaunaréttur sem á rætur að rekja til Punjab héraðs nyrst á Indlandi. Hann lítur ekki girnilega út en bragðið svíkur engan. Undirbúningur hefst deginum aður með því að setja nýrnabaunir og linsubaunir í vatn og inn í ísskáp.
Undirbúningur: 8 klst. Heildartími: 9 klst.
Undirbúningur: 8 klst. Heildartími: 9 klst.
 |
| Dal Makhani, hrísgrjón og salat |
Innihald
1 bolli heilar urad linsubaunir
1/4 bolli nýrnabaunir
4 bollar vatn
1 meðalstór laukur (fínsaxaður)
2 grænir chili (fínsaxaðir)
3 hvítlauksgeirar (fínsaxaðir)
2 stórir tómatar (saxaðir)
1/2 tsk. cuminfræ
2-3 negulnaglar
1/2 tsk. chiliduft
2-3 msk. rjómi
3 msk. smjör
salt eftir smekk
Aðferð
Látið linsubaunirnar og nýrnabaunirnar liggja í bleyti yfir nótt. Hellið vatninu af, skolið og setjið í hraðsuðupott. Hellið fjórum bollum af vatni yfir baunirnar og sjóðið í 15-20 mín. Léttið á þrýstingnum í pottinum og hellið vatninu af þegar hann er farinn. Skolið baunirnar aftur og setjið svo aftur í hraðsuðupottinn. Hellið aftur fjórum bollum af vatni yfir baunirnar, ásamt tómötunum, smjöri, hvítlauk, chilidufti, rjóma og salti. Hrærið vel saman.
Sjóðið nú aftur í 15-20 mín á háum eða meðalhita. Léttið á þrýstingnum og athugið þykktina á réttinum. Linsubaunirnar ættu nú að vera alveg eldaðar og mjúkar. Látið nú malla án loks á lágum til meðalhita, þar til þykktin nær jafnvægi og mýkt. Kremjið nokkrar linsubaunir til þess að þykkja blönduna. Linsubaunirnar eiga nú að vera nógu mjúkar til að bráðna í munni. Smakkið og bætið við salt eða chilidufti ef með þarf. Látið nú malla í 15-18 mín. í viðbót þar til þykktin verður mátuleg.
Berið réttinn fram með hrísgrjónum, nanbrauði eða roti pönnnukökum.
