Austurrísk eplakaka (Apfelstrudel)

Þýskt og austurrískt bakkelsi er vaflaust meðal besta bakkelsis í heiminum. Klassískt dæmi er eplakaka sem kallast á frummálinu Apfelstrudel og á rætur að rekja til Vínarborgar. Hentar mjög vel fyrir sunnudagskaffi eða sem eftirréttur. Hún bragðast vel ein og sér en líka með þeyttum rjóma eða ís.

Undirbúningur: 40 mín. Heildartími: 1 klst og 30 mín.

Innihald

Deig:

250 g hveiti

2 g salt

1 egg

100 ml volgt vatn

20 ml matarolía

Smá hveiti eftir þörfum til að hnoða saman deigið svo það límist ekki við lúkur eða plötu

Fylling:

100 g brauðmylsna

50 g smjör

140 g sykur

10 g kanill

200 g rúsínur

100 g hnetur (má sleppa)

10 g sítrónusafi

800 g epli, kjarnhreinsuð og sneidd

1 slurkur af rommi

Flórsykur til að sáldra yfir kökuna þegar hún kemur úr ofninum. Olía til að smyrja deigið þegar það er tilbúið.

Aðferð

Deig:

Innihaldsefnunum blandað saman í skál og hnoðað saman í deig. Mótað í kúlu og smurt með olíu og látið standa í hálftíma. Deigið ætti að vera vel teygjanlegt að þessu loknu. Nú er deigið rúllað út (á bökunarpappír) í þunna stóra ferkantaða pönnuköku. Smurt með smá olíu eða fljótandi smjöri.

Fylling:

Bræðið smjörið á pönnu. Setjið raspið á pönnuna og ristið þar til það verður gullibrúnt. Blandið kanil og sykri þannig að úr verði kanilsykur. Blandið því næst kanilsykrinum, ristaða raspinu, rúsínum, sítrónusafa, eplum og slurki af rommi saman. 

Setjið fyllinguna út á deigið og teigið jaðrana yfir þannig að úr verði lengja. Penslið með olíu og bakið í ofni við 190 gráður þar til kakan verður gullinbrún (um hálftíma). Takið kökuna út og penslið  með olíu eða bræddu smjöri. Látið standa í 15 mín og stráið smá flórsykri yfir.

Verði ykkur að góðu!

Austurrísk eplakaka (Apfelstrudel)

Gróft brauð

Þessa brauðuppskrift og mismunandi útgáfur af henni hef ég bakað í meira en tíu ár. Pabbi fann upprunalegu uppskriftina í dönsku dagblaði þegar ég var barn og árum saman eftir það bakaði hann alltaf brauðið sem við borðuðum og keypti aldrei brauð. Brauðið sló í gegn á heimilinu og meðal gesta og nágranna.

Undirbúningur: 15 mín. Heildartími: 2 klst. og 30 mín.

Innihald

400 g hveiti (eða 300 g hveiti og 100 g hveitikjarnar)

200 g rúgmjöl

200 g sigtimjöl/spelt

200 g heilhveiti

1 tsk salt

----------

25 g ger

7 dl vatn

Aðferð

Þurrefnunum blandað vel saman í skál. 25 g ger skulu leysast upp í 3 1/2 dl af volgu vatni. Síðan skal aftur bæta við 3 1/2 dl af volgu vatni. Gerblöndunni er síðan hellt saman við þurrefnin og deigið hnoðað vel (með sleif) og látið hefa í eina klst. Síðan er deigið sett í bökunarform og látið eftirhefa í hálftíma í formunum. Að lokum fer þetta í ofninn á 180 gráður C á blæstri í 35 mín.

Gott er að strá rúgmjöli í olíusmurð formin til þess að brauðið festist síður við formin. Verði ykkur að góðu!

Bananabrauð

Undirbúningur: 10 mín. Heildartími: 55 mín.

Ágæt leið til að nýta brúna og slappa banana er að stappa þá í mauk og nota þá í bananabrauð. Hér er uppskrift að bananabrauði sem baka má í tveimur ílöngum kökuformum.

Innihald

2 egg

2 dl sykur

2 dl hunang

4 maukaðir bananar

2 tsk salt

1 tsk matarsódi

2 tsk kanill (má sleppa)

1 lúka af rúsínum (má sleppa)

6 dl hveiti

6 dl spelt

Aðferð

Þeytið egg og sykur vel saman með pískara. Stappið banana í mauk og hrærið þeim saman við sykruðu eggjablönduna. Blandið þurefnunum saman í skál. Hrærið þeim síðan varlega saman við eggjagumsið. Setjið í tvö ílöng bökunarform og bakið í 45 mín. við 180 gráður á blæstri.

Bananabrauð með rúsínum